Open Access Article
Scientific Development Research . 2024; 4: (1) ; 63-66 ; DOI: 10.12208/j.sdr.20240012.
Purple sweet potato in the application of noodle technology
紫甘薯在面条工艺中的应用
作者：
莫耀华,
汪静怡,
朱素敏,
黄成,
尹忞强 *
江苏食品药品职业技术学院 江苏淮安
*通讯作者：
尹忞强,单位：江苏食品药品职业技术学院 江苏淮安；
发布时间: 2024-12-18 总浏览量: 41
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引用本文
摘要
近年来，随着人们对健康饮食的关注日益增加，富含天然营养成分和生物活性物质的功能性食品备受青睐。紫甘薯作为一种富含花青素、膳食纤维和多种微量元素的天然食材，逐渐在食品加工业中得到广泛应用。本文旨在探讨紫甘薯在面条制作中的应用，通过研究其对面条品质、营养价值以及感官特性的影响，进一步挖掘紫甘薯的潜力，以期为面条工艺创新提供新的思路和参考，满足消费者对营养、健康和多样化食品的需求。
关键词： 紫甘薯；面条工艺；应用研究
Abstract
In recent years, with the increasing attention to healthy eating, functional foods rich in natural nutrients and bioactive substances have become highly popular. As a natural ingredient abundant in anthocyanins, dietary fiber, and various trace elements, purple sweet potato has gradually been widely used in the food processing industry. This paper aims to explore the application of purple sweet potato in noodle production. By studying its impact on the quality, nutritional value, and sensory characteristics of noodles, the potential of purple sweet potato is further tapped to provide new ideas and references for the innovation of noodle technology, meeting consumers' demands for nutritious, healthy, and diverse foods.
Key words： Purple sweet potato; Noodle technology; Application research
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引用本文
莫耀华, 汪静怡, 朱素敏, 黄成, 尹忞强, 紫甘薯在面条工艺中的应用[J]. 科学发展研究, 2024; 4: (1) : 63-66.